MUFFINS

Ñ 8 oz Odlums Self Raising Flour

Ñ 1 heaped tsp Baking powder

Ñ Pinch of Salt

Ñ 3 oz Caster Sugar

Ñ 1/4 pt Milk

Ñ 1 Egg lightly beaten

Ñ 4 tbl Oil

Ñ Few drops Vanilla Essence

Method

Place all the ingredients in mixing bowl and beat to form batter.

Spoon batter into muffin trays or cases and bake in preheated oven 400°F, Gas 6 for 15 mins. approx.

Serve warm with butter and jam.

Tip

A cup of raspberries, blackberries or fruit in season may be stirred into the mixture if liked.

Odlums - Creative Baking - Patricia Sullivan

SPICED APPLE CAKE

Ñ 4 oz melted butter

Ñ 4 oz caster sugar

Ñ 1 egg beaten

Ñ 8 oz self raising flour

Ñ 12 oz chopped cooking apple

Ñ 2 oz chopped dates

Ñ 1 oz chopped hazelnuts

Ñ 1/2 tsp nutmeg

Ñ 1 oz Demerara sugar

Ñ icing sugar to dust

Method

Ñ Mix melted butter sugar egg and flour to give a fairly stiff consistency. Line and grease a 7 _ cake tin.

Ñ Spoon 2/3 of the mixture into the tin. Mix apples, dates, hazelnuts and nutmeg together and sprinkle over cake mix. Sprinkle with Demerara sugar.

Ñ Dot the remaining mixture on top.

• Cook for 40-45 mins at 350 °F, n° 4-5 gas. Cool for 10 mins in tin before turning out and serve dusted with icing sugar.

Recipe of Clare GARTLAND, Dublin

MUFFINS

Ñ 225 g de farine à gâteaux

Ñ une grosse c à c de levure chimique

Ñ une pincée de sel

Ñ 75 g de sucre en poudre

Ñ 150 ml de lait

Ñ un oeuf légèrement battu

Ñ 4 c à s d’huile

Ñ quelques gouttes d’arôme vanille

Réalisation

Mettre tous les ingredients dans un saladier et battre pour former la pâte. Avec une cuillère, mettre la pâte sur la plaque à muffins ou dans des moules et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min environ.

Servir tiède avec beurre et confiture.

Truc

Une tasse de framboises, de mûres ou de fruits de saison peut être ajoutée dans le mélange si vous aimez.

GATEAU AUX POMMES ET AUX EPICES

Ñ 113 g de beurre fondu

Ñ 113 g de sucre en poudre

Ñ 1 oeuf battu

Ñ 227 g de farine à gâteau

Ñ 340 g de pommes cuites hachées

Ñ 57 g de dattes hachées

Ñ 28 g de noisettes hachées

Ñ 1/2 cuillère à café de noix de muscade

Ñ 28 g de sucre roux

Ñ sucre glace à saupoudrer

Réalisation

• Mélanger le beurre fondu, le sucre, l’oeuf et la farine pour donner une consistance assez épaisse. Chemiser et graisser un moule de 18 cm de diamètre.

• Mettre les 2/3 du mélange dans le moule. Mélanger pommes, dattes, noisettes et noix de muscade et mettre sur la pâte. Saupoudrer de sucre roux.

• Mettre le restant de la pâte sur le dessus.

• Faire cuire 40 à 45 min, à 170 °C, thermostat 4 pour gaz. Laisser refroidir 10 min dans le moule, avant de démouler et servir saupoudré de sucre glace.