La Nourriture en Haute Savoie au siècle dernier
LES HABITUDES ALIMENTAIRES DES SAVOYARDS
AU SIECLE DERNIER
La haute Savoie est un département montagnard où les conditions de vie étaient difficiles : neige, froid, hiver long et rigoureux.
La nourriture ordinaire était celle des pays pauvres au climat rude. : frugale, simple consistante et calorifique si possible.
On utilisait ce que le paysan avait obtenu grâce à un travail constant et épuisant à cause du relief pentu.
La soupe était le plat principal du souper et du déjeuner. Le soir on ne mangeait la plupart du temps que de la soupe du pain et de la tomme.
La pomme de terre était le légume le plus consommé. Produit de première nécessité elle remplaçait souvent le pain et on la mangeait avec tout. La pomme de terre était utilisée pour réaliser un plat typique le Farçon. Ce plat vient du moyen age. On mélange des pommes de terre râpées du salé et du sucré.
Autre légume très utilisé, les choux car ceux-ci poussent en haute altitude.
La viande fraîche était peu connue. On en mangeait pour les grandes fêtes où lorsque un animal devait être abattu. Tout le village achetait alors une pièce de viande pour aider la famille qui avait subi la perte.
On ne tuait que les poules trop vieilles qui ne pouvaient plus pondre.
La seule viande de consommation courante était le porc salé comme le jambon cru que l’on mangeait lors de grandes occasions.
Le poisson n’était consommé que par les riverains des lacs. Le paysan savoyard n’avait pas l’idée d’aller pêcher.
Le lait et les fromages avaient une place très importante dans la nourriture des Savoyards.
Chaque famille possédait des vaches et fabriquait son beurre et son fromage.
Les fromages sont nombreux.
Le plus courant était la tomme. Ce fromage tenait autrefois une place importante car il était la seule source de protéine. La pauvreté était si grande qu’un morceau de tomme et de pain étaient synonyme de bien manger. Si une personne de la famille n’aimait pas le fromage c’était alors une catastrophe…
On trouvait également le reblochon. Autrefois les paysans payaient des droits sur la quantité de lait produite Ainsi pour réduire les coûts le jour du passage du contrôleur les paysans avaient l’habitude de ne pas traire complètement leurs bêtes. Ils reblachaient ce qui signifiait ils trichaient d’où le nom de reblochon.
Le lait restant était ensuite tiré et servait à la fabrication de ce fromage il était plus gras et donnait un fromage différent.
Autres fromages plus gros les gruyères ( Emmental, Beaufort, l’Abondance)
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